Ensalada de pollo y maní

Ingredientes

(4 porciones)
400 gr. col blanca
400 gr. pechuga de pollo
200 gr. zanahorias ralladas
1/2 taza albahaca fresca picada
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
1 diente de ajo picado
1 taza de atún o caballa trozada
1/2 taza de maníes picados
Aceite vegetal, sal y pimienta

Preparación

Blanquear las hojas de la col en agua hirviente durante 3 minutos y aclararlas de inmediato en agua fría. Cortar las hojas en juliana fina. Cocer el pollo y cortarlo en tiras. Mezclar en una ensaladera la col, las zanahorias, el pollo, el maní picado, la albahaca, los pimientos, el ajo y el atún. Aliñar con el aceite, agregando sal y pimienta a gusto.