CLUSTER MANISERO ARGENTINO.

NUESTROS PRODUCTOS

El Maní como alimento

Botánicamente el maní es una legumbre, pero en el marco del comercio internacional está inscripto en el capítulo de las nueces o frutos secos, como las almendras, avellanas, pistachos, macadamias, castañas, etc. Asimismo, cabe destacar que el Maní Confitería no es un commodity como erróneamente suele considerarse, sino un producto alimentario elaborado, una manufactura de origen agrícola con un extraordinario componente de valor agregado.

La legislación alimentaria Europea tiene normas específicas para el maní, y lo designa con la palabra “groundnuts” (nuez del suelo). Las normas estadounidenses lo encuadran dentro del grupo de las “edible nuts” (nueces comestibles), y en el comercio internacional se lo denomina simplemente “peanuts” (nuez de chaucha).

El destino primordial del maní que produce Argentina es la industria de snacks y confituras. El consumo de maní y productos con maní es un hábito alimentario arraigado y tradicional en muchos países del mundo.

A diferencia de China, India, Nigeria, Brasil, Senegal y otros orígenes, Argentina y los Estados Unidos compiten en el mercado del maní de alta calidad para consumo humano. Aunque fronteras adentro de nuestro país es un dato que se ignora, el Maní Argentino es –tácitamente- una marca registrada que identifica a un producto apreciado y prestigioso entre los consumidores de snacks más exigentes del mundo.

El maní que comemos es el fruto de la especie Arachis hypogaea L., planta anual, herbácea, de la familia de las fabáceas (leguminosas), de porte erecto o rastrero. Este fruto es una semilla que está contenida en el interior de vainas que crecen enterradas en el suelo, denominadas “cajas”, en cantidades de una a cuatro semillas por caja, dependiendo de la variedad cultivada.

El maní se consume en todo el mundo por su agradable sabor, sus múltiples usos y su valor nutricional. En Argentina, se consume tostado o frito (pelado o con cáscara); azucarado en forma de garrapiñadas, turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y barras de chocolate. Es, además, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes, siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompañando a la cerveza. El maní es el ingrediente principal con el que se produce un turrón semiblando, similar al nougat, popularizado por la marca comercial Mantecol.

alimento-s

Argentina es el mayor productor de maní de América Latina, y el séptimo mayor productor en el mundo. Sin embargo es el primer exportador mundial de maní.

El consumo regular de maní es muy beneficioso para la salud por su composición química, nutricional y nutracéutica. La Fundación Maní Argentino, a través del Convenio de Cooperación Técnica que mantiene con el Laboratorio de Calidad de Granos de la EEA INTA Manfredi, a cargo de la Dra. María José Martinez, lleva adelante la caracterización de la composición química y nutricional del maní y realiza un seguimiento anual de estas características.

Estos estudios se complementan con las determinaciones y seguimientos que realizan institu- ciones como la Universidad Nacional de Córdoba a través de la Facultad de Ciencias Agropecuarias (Dr. Rubén Grosso) y el CEPROCOR (Dra. Irene Cañas y Dr. Raúl Badini), instituto de investigación de la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Provincia de Córdoba.

Tal como lo establece la Ley Provincial 10.094/12 que crea “la denominación ‘Maní de Córdoba’ a los fines de proteger la calidad de origen que identifica a dicho producto”; “en cuanto a la caracterización fitobiológica, contenidos nutricionales y atributos sensoriales, el Maní de Córdoba posee contenidos típicos de grasas, fibra, proteínas, azúcares, hierro, calcio, magnesio, potasio, cobre y zinc, además de una particular concentración de tocoferoles…”.

La National Peanut Board de los Estados Unidos, detalló el porcentaje de la ingesta diaria recomendada de nutrientes que brinda el consumo de una porción de maní (28 gr).

12

En nuestro país, se cultivan dos tipos distintos de maní denominados Runner Común y Runner Alto Oleico. Las variedades difieren en su composición lipídica (composición de ácidos grasos), los cuales, en el caso del Alto Oleico, están caracterizados por la mayor proporción de ácido oleico sobre ácido linoleico.

En general, el maní argentino se caracteriza por un alto contenido de proteínas (23.2% a 24.5%), alto contenido de materia grasa (47.5% a 49.5%). Esto indica que la composición nutricional de nuestro maní contribuye en forma significativa a las necesidades de ingesta diaria recomendadas por la Resolución 46/03 del MerCoSur.

La materia grasa, está compuesta principalmente (80%) por ácido Oleico (ácido graso monoinsaturado omega 9) y ácido Linoleico (ácido graso insaturado omega 6), seguidos por ácidos como el Palmítico, Behénico, Eicosenoico, Lignocerico, y Erúsico (ácido graso monoinsaturado omega 9) entre otros.

La composición lipídica del maní confitería es la siguiente:

13

Por otro lado, el maní es rico en tocoferoles (447 a 536 ppm), compuestos orgánicos que actúan como antioxidantes y de los cuales varios actúan como Vitamina E; que se suman a los contenidos de Vitamina E propiamente dicha (alfa tocoferol) que llega a las 226 a 233 ppm. A esto se suma la presencia de otros antioxidantes como la Taxifolina, Luteolina, Quercetina y el Resveratrol. Sobre éste último, se están desarrollando diversos estudios en el mundo entero, para determinar sus efectos anticancerígenos, antienvejecimiento, antiinflamatorio, antifibrótico, hipocolesterole- miante, además de tratar de comprobar su efectividad en la disminución de azúcar en sangre y otros beneficios cardiovasculares.

Los contenidos de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) llegan a un promedio de 10.5 g%/g-1 y le confieren una suave reminiscencia dulce, característica del Maní Argentino.

Además, contiene otros nutrientes importantes para mantener un buen estado nutricional y de importancia nutracéutica como el ácido fólico (1.25 ppm), efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y preventivo de diversas afecciones al feto durante el embarazo; así como contiene beta-sitosterol (1.121 a 1.499 ppm) y stigmaesterol (155 a 254 ppm).

Finalmente, en cuanto al aporte nutricional del Maní de Córdoba a la dieta diaria, se han estudiado los contenidos minerales en el producto listo para su consumo, dando excelentes contenidos de hierro, zinc, calcio, magnesio, potasio y fósforo entre otros, y colabora en la incorporación de todos ellos al organismo en las ingestas diarias.

14

El perfil sensorial del maní argentino está caracterizado por un fuerte sabor a maní tostado y una suave reminiscencia dulce dado por el importante contenido de sacarosa típico de nuestro producto. Su alto contenido de calcio le otorga una moderada dureza que resulta agradable al paladar y le confiere una textura particularmente crocante. Su coloración es marrón clara, uniforme, y se realza con un agradable brillo dorado al ser tratado en procesos con calor (tostado, fritura, etc.).

Nuestros productos

El Complejo Maní no exporta granos primarios ni commodities, sino manufacturas con alto agregado de valor.

Los productos maniseros se encuentran protegidos por la denominación “Maní de Córdoba” a través de la Ley Provincial 10.094 sancionada en el año 2012.

logo-manidecordoba

La denominación “Maní de Córdoba – Certificación de Origen” es un sello de calidad que garantiza calidad premium, según los más rigurosos estándares internacionales.

Esencialmente brinda garantías de un producto cultivado bajo normas de aseguramiento de la calidad y la sustentabilidad social, ambiental y económica como las Buenas Prácticas Agrícolas y procesado bajo normas de BPM, HACCP, BRC y ETI; libre de contaminantes químicos y biológicos, y que posee una composición química y nutricional específica e inherente a su procedencia geográfica. El sello “Maní de Córdoba – Certificación de Origen” fue lanzado al mercado internacional gracias al apoyo de Agencia ProCórdoba y Fundación ExportAr en la Snackex de Barcelona, en 2007. Desde entonces, su promoción continuó en ferias y misiones internacionales, y ha ganado un extraordinario reconocimiento entre los consumidores más exigentes del mundo. Los productos del sector manisero argentino se exportan a todo el mundo con el sello “Maní de Córdoba”.

Esta calidad es monitoreada a través de diversos convenios con instituciones de investigación realizados a través de la Fundación Maní Argentino, las que realizan –desde el año 2006- un seguimiento anual de la producción manisera argentina, determinando la calidad nutricional del maní como alimento, así como su composición química y nutricional, al mismo tiempo de certificar la inocuidad del producto mediante la determinación de residuos de pesticidas y metales pesados.

No es un dato menor que además de la propia China, otros países productores de maní están demandando cada vez más Maní Argentino para sus nichos gourmet. También compran nuestro maní otros productores importantes, como EEUU, India, Sudáfrica, México, Turquía, Brasil, Egipto y Australia.

Entre las manufacturas que elabora y exporta el Sector Agroindustrial Manisero se encuentran:

  • Maníes para Confitería (Shelled, Blanched, Splits, Chopped, Slized)
  • Maníes Preparados y/o Saborizados (Snacks)
  • Pasta de Maní
  • Manteca de Maní
  • Aceite de Maní, crudo y refinado
  • Harina de Maní
  • Pellets y Expellers de Maní

Sistemas de Aseguramiento de Calidad

Este logro, se debe en gran medida al sistema de aseguramiento de la calidad que las empresas del Cluster mantienen a través de la implementación y certificación de diversas normas de calidad como las Buenas Prácticas Agrícolas del Cultivo de Maní (Fundación Maní Argentino, 2011), las Buenas Prácticas de Manufactura (Cámara Argentina del Maní, 2008), HACCP, ISO, BRC, ETI y GFS entre otras.

08

Además de las obligaciones emanadas de las certificaciones citadas, las empresas del sector manisero promueven diversas acciones enfocadas al uso responsable de los recursos naturales, la protección del medioambiente, la lucha contra el trabajo infantil, y la defensa de la sustentabilidad social en las comunidades de la región, entre otros objetivos.

09

ENTIDADES AFINES
MIEMBROS